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| Galete des Rois |
Ｖｏｌ.１ |
| フェーブが入っていたら“当たり”！イエス・キリストの生誕を祝う「ガレット・デ・ロワ」 |
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“ガレット・デ・ロワ”というお菓子をご存知ですか？
お菓子の名前を直訳すると「王様のガレット」という意味。フランスでは、１月６日のエピファニー（公現節）に食べるお菓子として昔から伝わっています。この日は、2週間前の12月25日に生まれたイエス・キリストの誕生が公に発表されたとされる日。みんなで、このお菓子を食べて祝う習わしが今に伝えられているのです。だいたいフランスでは、１月はじめから下旬まで、パティスリーやブーランジェリーでこのお菓子が焼かれ、家族、親戚、友人同士で集まったときなどに、このお菓子を愉しんでいるようです。
サクサクのパイ生地の中にアーモンドクリームが入っている焼き菓子、表面には、麦の穂、太陽、月桂樹の葉っぱなどのモチーフが描かれています。これは、五穀豊穣を願って描かれた縁起のよいモチーフなのだとか。そして、このお菓子の中には、feve（フェーブ）と呼ばれる小さな陶製のオモチャが一つ入っているんです。お菓子を切り分けてみんなで食べたとき、お菓子の中にフェーブが入っていた人は“当たり！”。その年１年を幸せに過ごせると言われています。そして、その場に居合わせたみんなから祝福のbisou(＝キス)を受け、お菓子を買った時に一緒にもらえる王冠（紙製）を被って、その日は１日王様（王妃）に！ そんな風に愉しみながら食べる“ガレット・デ・ロワ”、このお菓子を食べないと新年が始まらないとまで言われているお菓子なのです。 |
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パティスリー・クリの“ガレット・デ・ロワ” |
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………栗原シェフが独立以前に勤めていた「ビゴの店」での新年のある日。
「仕事が終わってからビゴさんをはじめ、先輩たちに厨房に呼ばれ、みんなでこのお菓子を食べたんです。そうしたら僕のガレット・デ・ロワの中にフェーブが入っていたんですよ！ みんなが『おめでとう〜！』と祝ってくれて…。『ありがとうございます！』と喜んだのも束の間、『クリ（栗原シェフの愛称）！ 当たった人がみんなにシャンパンを振舞うんだよ』とビゴさんに言われ、『それって本当のしきたり？！でも楽しいし、ま、いっか〜』と、自腹でご馳走したのが懐かしい思い出です」
とシェフは楽しそうに思い出してくれました。
クレームダマンドとパイの
バランスが最高！
栗原シェフが今焼いているガレット・デ・ロワは、ビゴさんに教えてもらったものそのまま。配合が質素なところがポイントなのだそう。バターの量が少なく、クレームダマンドも多すぎません。それでもパイ生地とのバランスは絶妙で、ラム酒の効いたところがリッチな気分に。
「『キリストの生誕をお祝いするお菓子は、お金持ちの人も貧しい人も誰もが分け隔てなく食べられるものでないといけない。だから、誰もが買うことのできる値段じゃないと…』とビゴさんが教えてくれたんです」と栗原シェフ。
本場フランスで実際にガレット・デ・ロワを食べていたビゴさんの思いの詰まった言葉に感銘を受けた栗原さんも、ビゴさんと同じスタイルでガレット・デ・ロワを焼き、販売しています。2008年１月６日は、みんなで集まってガレット・デ・ロワを楽しんでみませんか？
取材・文 いなだみほ
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人数分にカットして、みんなで楽しみましょう！
フェーブは毎年種類が増えているのだそうです。 |
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