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神戸パティスリーネットは
神戸のパティシエが創る
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| パティスリー・サイハラ |
Ｖｏｌ.２ |
| 生まれ育った町で店を構える 好奇心＆チャレンジ精神旺盛な斉原シェフ |
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１９９６年にオープンした店は、ブルーのひさしが遠くからでもパッと目をひく印象的な店構え。店先の看板には斉原シェフの顔のイラストのフラッグが飾られていて、スタイリッシュな中にも、ほんのりほのぼのとした雰囲気を演出しています。
湊川公園の近くにあり、のどかな空気の流れているこのエリアのお客さんを足繁く通わせているのが、斉原純シェフのお菓子。
期待に、胸をふくらませて訪れた店は、小さいながらもお菓子がギュギュっと詰まった濃密さがうれしいお店でした。
ショーケースの向こう側では、シェフをはじめスタッフの女の子達がお菓子を作っています。厨房からはいい香りや活気溢れる雰囲気が漂ってきます。
お店の雰囲気は和やか。お店のようなにぎやかな方がシェフかと思ったら、「物静かで、無口そうな人…」。
それが斉原純シェフの第一印象。ポツポツ…と言葉少なに、でも正確にきちんとお話してくださる姿は実直な感じ。
高校卒業後、洋菓子業界に就職。
最初の店では住み込みで８年間、２店舗目は憧れのシェフのもとで働きたくて…、３店舗目はヘッドハンティングで（笑）、そして４店舗目では商品開発に加えて、スタッフの教育、管理も経験しました」
さまざまな経験を経た今、作られているお菓子は、素朴なロールケーキやデコレーションが美しいオペラやフォンダンショコラなど、幅広い品揃えです。
「お菓子、小さい頃から好きだったんですか？」と訪ねたら、
「食べるのも好きだったけど、”作る”っていう行為が好き」とシェフ。
「小さい頃からお菓子を（作ってたのですか）？」
「いえ、作っていたのは、プラモデルなんですけどね（笑）」
ふと、そのときに、シェフが笑った！ その笑顔は、まるで別人（シェフ、ごめんなさい）。
エクボのできるキュートな笑顔が一瞬にして場を和ませた。
聞くと、シェフのお父さんは時計職人だったそうだ。精密な時計を操ることのできる職人を父に持ったシェフは、そのDNAをお菓子作りに生かしているのだ。
そして、しばらく話していて分かったことは、シェフが物静かに黙っているときは、お菓子作りについて考えているとき。
「問屋さんが持ってきた新しい生クリームに合うのはなんだろう？」とか、
「あの小麦粉でどんなケーキを作ろうかな」って考えているとき。
いつも頭の中はお菓子のことでいっぱいの斉原シェフは、意外にも（？！）
新しいことにどんどんチャレンジするパティシェ。
町中からはちょっと離れているお店ですが、これがなかなか目が離せない一軒です。 |
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文 ・ いなだみほ
パティスリー サイハラ
〒652-0042
神戸市兵庫区湊川町3-2-7
TEL&FAX 078-579-0456
OPEN 9:00 CLOSE20:00 (カフェ なし)
定休日 無休
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