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神戸パティスリーネットは
神戸のパティシエが創る
こだわりスイーツを集めた
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| ネット限定・新作スイーツ・プレゼントなどおいしい情報が満載！ |
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| アルザス |
Ｖｏｌ.５ |
旬のフレッシュフルーツをそのまま使うだけでなく ソースやピューレにも……。
表情豊かなお菓子にくぎづけ！ |
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訪れるお客様のなかには、顔なじみの方も多く、政岡一史シェフともフレンドリーに挨拶を交わしています。すっかり、街に溶け込んでいるお店は2008年７月31日で10周年。
ショーケースには、沖縄産のマンゴーを使ったマンゴーのタルト、国産のレモンを使ったレモンケーキ、タルトポンム、いちじくのタルト、桃のコンポート……などなど。
沖縄ご出身のシェフが、贅沢に使用する食べごろフルーツののったタルトやジェノワーズは、ショーケースをきらびやかに彩って……。フレッシュ感いっぱいです。
「素材にフォーカスをあて、そのフルーツの持つ酸っぱさ、甘さ、香り、形などを生かすお菓子作りをいつも考えています。
どうしたらおいしくなるかなあ〜と」と政岡シェフ。
そういう考え方はオープン当初からずっと変わらないでいるシェフですが、最近はそのフルーツの使い方が少し変わってきたと言います。
「いままでは、フルーツをフレッシュのまま使うことが多かったのですが、最近はフルーツを加工してソースやピューレにすることが増えました。そうすることでムース類のケーキも増えましたね」と政岡シェフ。
味をぎゅぎゅっと濃縮させてそれをムースに忍び込ませた新商品、例えばココナッツとパッションのムースやマング エ ショコラなど、少し大人っぽい表情でショーケースに並んでいます。
ピューレやソースにするとはいえ、フルーツ選びは相変わらずのこだわりを持っていて……。旬の果物を産直で取り寄せて使用。
取材時には、香川県の契約農家さんから女峰、淡路島の五色町からはブルーベリーが届いていました。
そんなこだわりは、もちろん生クリームや卵にも……。卵をたっぷりと使用したバウムクーヘン・がじゅまるの樹も人気商品の１つです。
また、ニルギリ、紅茶のティラミスなど、紅茶を使ったお菓子が多いのも気になって尋ねたところ、苦楽園のチェルキオさんの茶葉を使用しているとのこと。「香りもよくて、すっきりおいしいんですよ」とシェフ。素材への飽くなき追求がおいしいお菓子に表れています。
フルーツ使いの美しい生菓子の人気もさることながら、タルトやパイなどの焼き菓子、クリームパンやデニッシュ、野菜たっぷりのキッシュなどのヴィエノワズリーも充実。さらには、イートインスペースでは、皿盛りのデセールもいただけて……。
季節に合わせたフレッシュフルーツを駆使した政岡流のお菓子は、幅広い品ぞろえで、楽しみ方もさまざまなのです。
| 2007年からのおつきあいという香川県三木町の農家さんから届けられるイチゴ。よく熟していて甘い！ |
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大粒で美しいブルーベリー。淡路島の太陽の恵みをたっぷり浴びて育っています。タルトやパウンドケーキに使用します。 |
素朴な焼き菓子も人気商品です。
取材・文 いなだみほ
アルザス
西宮市南越木岩町5-3 夙川ガーデンズ1F
TEL & FAX 0798-73-3415
OPEN 10:00 CLOSE 20:00（カフェ有り）
定休日 不定休
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カラフルなフレッシュフルーツのケーキが並ぶショーケース。
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「マンゴーのタルト」472円
丸いドーム型がかわいい！ 完熟マンゴーがたっぷり乗せられています。 |
写真左：「マング エ ショコラ」472円
今年の夏の新商品。濃厚なマンゴークリームにココナッツ風味のチョコを合わせたお菓子。チョコとマンゴーの組み合わせが合う！
写真右：「クール・ソバージュ」420円
ココナッツのクリームブリュレをパッションフルーツのクリームでコーティング。南国ムードいっぱいのコクのある甘さ。
写真左：「カフェ・ド・ジュレ」399円
「コーヒーのジュレが食べたい！」というお客様の声を反映して考案したこの夏のニューフェイス。ほろ苦いジュレの上には、コーヒー風味のミルクソースが……。
写真右：「チャイとキャラメルのジュレ」399円
苦楽園の紅茶専門店「チェルキオ」さんの茶葉を使用したチャイはスパイスもたっぷり！ キャラメルの甘さの中に、チャイの苦味とスパイシーさが暑い夏にうれしい。
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「桃のジュレ」、「マンゴーのジュレ」、
「ブルーベリーのジュレ」、
「パッションフルーツのジュレ」
各262円
タマゴ型のカプセルに入ったキュートなジュレ。フルーティでプルプル。
のど越しがいい！ |
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「タルトミラベル」210円
細長い形が印象的。バターたっぷりのサクサクのタルト生地に、アルザス・ロレーヌ地方で親しまれている黄色いスモモを使っています。
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◆『アルザス』のスイーツのご購入はこちらから！
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