パン・ド・エピス

パティスリー・クリ

パン・ド・エピス
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賞味期限 到着後50日 保存方法 常温(高温多湿を避けた冷暗所で保存ください)
サイズ パン・ド・エピス 約W8.5×L24×H10cm/外箱 W12.5×L27.5×H14cm 
内容量 パン・ド・エピス1本 750 g
特定原材料 卵 乳 小麦
酒・のし 微酒  のし可 ポイント 100 Pt

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パン・ド・エピスは、フランスのアルザス、ブルゴーニュ地方で、中世からつくられてきた伝統菓子です。

栗原シェフが芦屋の名店『ビゴの店』で修行していた時、フランス人の師匠が本国から持ち帰った
パン・ド・エピスを初めて食べたそうです。
『なんておいしいのだろう!』そのときの感動が忘れられず、いつか自分の手でつくりたい。
そう想ってから約20年。何回チャレンジしても、その味を再現することが難しい。
ですが、すばらしい生はちみつと出会うことで、このパンド・エピスができあがりました。

栗原シェフのパン・ド・エピスの大きな特徴は、材料の重量の半分がはちみつという贅沢な配合にあります。
それも地元を中心とした養蜂家から送られてくる、上質な生はちみつを使用しています。
アニス、クローブ、シナモンなどの10種のエピス(スパイスの仏語)をオー・ド・ヴィー(ウイスキー)に漬けこみ、
香りを移してから、はちみつとともに生地に練り込みます。
そこから約3ヶ月熟成させた後、じっくりとオーブンで焼きあげます。
まるで、ワインのように熟成するお菓子。イースト菌などで発酵するのではなく、
生はちみつの酵素で熟成させる、驚きの製法でつくられています。

パン・ド・エピスを5mmくらい、丁寧にスライスし、口の中に入れてみる。
しっとりとした生地から、豊かで濃厚なスパイスの風味が溢れ出し、じんわりと口いっぱいに広がっていく。
そして、はちみつのやさしい甘みがスパイスの風味を包み込み、お互いの味わいを存分に引き立てます。
いつまでも口に残るスパイスの爽やかな香り、まろやかでやさしい、はちみつの後味。
2つの味わいが調和することで、すばらしい余韻がいつまでも口の中に残っていきます。

まずはスライスしてそのままお召し上がりください。
バターやチーズ、レバーペーストなどに合わせてもパン・ド・エピスは新しい美味しさを引き出してくれます。
お酒の好きな方は、ワインやウイスキーとともにゆっくりとお楽しみいただけます。

このパン・ド・エピスを食べたフランス人のパティシエは、
『こんな美味しいパン・ド・エピスはフランスにもない。』と驚いたそうです。
お菓子は甘さを楽しむものという概念を覆す、唯一無二の味わい。
それが栗原シェフのパン・ド・エピスです。
大人の贅沢なひとときにぴったりな至福のお菓子。
お菓子のプロたちをうならせた絶品の味わいをぜひ、お楽しみください。


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パン・ド・エピス

威風堂々とした佇まい。
幅約8.5cm×長さ24cm×高さ10cm
材料の重量の半分がはちみつというだけあって、ずしりと重みもあります。日持ちしますので、少しずつ、ゆっくりとお召し上がりいただけます。

パン・ド・エピス

中からじわじわと蜂蜜があふれてくるかのような、焼き面のツヤ感も、栗原シェフ特製パン・ド・エピスの特徴です。焼き上がりはしっかりとしており、本場フランスではフォアグラなどお料理の付け合せとして出されることも多いのだとか。

パン・ド・エピス

豊かな香りの秘密は、アニス、クローブ、シナモンなど10種のスパイス。
オー・ド・ヴィー(ウイスキー)に漬けこみ、香りを移してから、はちみつとともに生地に練り込みます。まるでワインのブーケのような、スパイスの香りがふんわり広がります。

パン・ド・エピス

香りの広がりを楽しむためにも、まずは5mmくらいスライスてそのままでお召し上がりください。お日持ちしますので、残ったらラップに包んで、木箱の中で高温多湿をさけて保存してください。薄くスライスして密封いただきましたら、冷凍保存も可能です。温まる程度に軽くトーストして美味しくお召し上がりいただけます。

パン・ド・エピス

パン・ド・エピスは砂糖を一切使用せず、はちみつの甘みだけでつくられています。国産の生ハチミツに備わる酵素の力を使って3ヶ月じっくりと発酵させることでゆたかな風味が生まれます。

パン・ド・エピス

生地を熟成させた後、じっくりとオーブンで焼きあげます。通常では考えられないような手間隙と贅沢な配合が、本場フランス人のパティシエをも唸らせる至高の一品を完成させました。

パン・ド・エピス

焼き上げられたのパン・ド・エピスは、桐箱にいれてお届けします。
箱サイズW12.5×L27.5×H14cm
大人の贅沢なひとときにぴったりな至福のお菓子。自分へのごほうび、夫婦の記念日、大切な方への贈り物にお遣いください。

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口 座 番 号:2347457
口 座 名 義:カ)アートデザインセンターパティスリーネット

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