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| ラ･ピエール･ブランシュ |
Ｖｏｌ.７ |
神戸を代表するショコラティエ･白岩忠志シェフの
素材に対する真摯な姿に脱帽。その魅力は商品に表れています。
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頬をなでるひんやり冷たい風にまじってチョコレートのいい匂い。神戸･トアウエストに２００５年にオープンしたショコラティエ「ラ･ピエール･ブランシュ」。チョコレート色の店内には、ショーケースや棚にずらりと並んだボンボンや板チョコ。ふんわり甘いショコラの香りに包まれた幸せな空間です。
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「日本にほんとうのチョコレート文化を根付かせたいんです」と話してくださるのは、ショコラティエである白岩忠志シェフ。「シンプル･ピュア･ナチュラル」をコンセプトに、本物のチョコレートの味わいを伝え続けています。
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さて、そんな白岩シェフがショコラティエをしようと思ったのは、いつなのでしょう？「お菓子作りに携わるようになる以前から、なんとなく思っていました。単純にチョコレートが好きだったということもあります」と白岩さん。「アラン･カスケビッチ」、「ポールボキューズ」、「アラン･シャペル」、「資生堂パーラー」など経験を重ねていた時代にも「チョコレートばかり作っていました。チョコレートは、単純な素材ですが、奥が深い。そこがおもしろい」とシェフ。
お店に並ぶボンボン･ショコラは約30種。風味を最大限に生かす、素材とクーベルチュールのバランスのすばらしさ。口溶けとともにふわりと漂うチョコレートのアロマ……。ボンボン・ショコラ1粒にはシェフの創造した世界が詰まっています。
現在は、フランスのオペラ社、スペインのチョコビック社、イタリアのドモーリ社の３社のクーベルチュール、各２種類ずつを使いわけて使用。意外に使用する種類の少ないことを訪ねると、「１つの種類を長く使い込まないと、極めることができないんです。100種のボンボン･ショコラを作っても、果たして納得いくボンボンがいくつあるのか……。今は『これならお客さまに喜んで食べてもらえる』というものだけを作っています。そういうボンボン･ショコラを極めるには何年もかかるものだと思っています」。素材を吟味、追求し、素材と向き合って、チョコレートを作る白岩シェフ。
話を伺っていると、余分なものをそぎ落とした、自然体なチョコレートと白岩シェフの姿に繋がっていく。そして、それはチョコレートだけでなく、棚に並ぶ季節のコンフィチュールやハーブオイル、コンフィなどもそう。「季節ごとにおいしい果物が、たくさん、適正価格で出回るでしょう。そこから選んで作ることが、人の生活において、ごく普通のやり方だと思うんです」。イチゴのおいしい季節にイチゴのコンフィチュールを作り、柿の収穫の頃、柿のコンフィを作る、そういうごく自然な作り方を志しているところが白岩シェフらしい。
なんともシンプル。ですが、そこには、「シンプルなお菓子ほど、正確な技術が必要」という、アルチザンらしい言葉が登場します。例えば、今白岩シェフがチョコレートの次に力を入れているコンフィは、すべて手作り。糖分の浸みこませ方や砂糖の量など、仕入れた素材そのものの味にもブレがあるフルーツを、一つひとつ吟味し、丁寧に仕込みます。
ここは、チョコレート、フルーツのコンフィ、コンフィチュール、またフランスの郷土菓子など、シェフのこだわりの込められたお菓子の数々が並ぶ店。アルチザンの熟練の技術の深さを１粒のショコラで味わってはいかがでしょう。
取材・文 いなだみほ
ラ･ピエール･ブランシュ 元町店
神戸市中央区北長狭通3−2−17
TEL078−321-0012
OPEN11:00 CLOSE19:00（LO18:00）
定休日 火曜
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シックなチョコレート色の店構え。
店内も落ちついた雰囲気。チョコレートの甘い香りが漂います。カフェスペースでは、ショコラショー\630も楽しめます。
ショーケースに並ぶボンボン･ショコラ。白岩シェフの繊細な手仕事が垣間見れる品です。１粒\220〜
| 季節の果物を使用したコンフィチュールも種類豊富に揃います。 |
weckのガラスのキャニスターに入っているのはフルーツのコンポート。アイスクリームと一緒に食べてもおいしい。色どりもきれいで、贈り物にも喜ばれそう。 |
| ボンボン･ショコラのほか、チョコレート菓子も多数揃っています。 |
サブレやガレット、パンデピスなど焼き菓子もあります。そのほか、シェフが力を注いでいる郷土菓子もチェックしてみて！ |
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